發(fā)布時(shí)間：2019/07/17
網(wǎng)上有謠言消息，雞精對人體無毒無害，味精在溫度高于120℃時(shí)，食后對人體有害，且難以排出體外。
本著“造謠動動嘴，辟謠跑斷腿”的心態(tài)，小編查詢了相關(guān)文獻(xiàn)，最終發(fā)現(xiàn)了下面這個(gè)令人震驚的事實(shí)。
據(jù)多種研究表明，正規(guī)廠商生產(chǎn)的、具有國家相關(guān)資質(zhì)認(rèn)證的味精和雞精一樣，在加熱后只是會失去鮮味，并不會產(chǎn)生毒素而導(dǎo)致疾病。
1908年，來自日本的池田菊苗教授發(fā)現(xiàn)谷氨酸的味道區(qū)別于酸、甜、咸、苦這樣的基本味覺，把它命名為“鮮味”，并為可溶性和味道兼美的谷氨酸鈉申請了專利。1909年，“味之素”味精開始在日本大量生產(chǎn)。
就是這個(gè)老頭砸給千家萬戶帶來了鮮味
目前，大量生產(chǎn)味精的方式是通過對細(xì)菌進(jìn)行發(fā)酵，工藝和釀酒、制醋、造酸奶類似。不過，在二十世紀(jì)中葉，曾經(jīng)有工廠使用丙烯腈直接合成谷氨酸鈉來制造味精，這可能是它背上「致癌」惡名的一個(gè)原因。
再來看看雞精的成分。顧名思義，“雞精”就是雞肉口味的味精，似乎是由“雞”做成的。
實(shí)際上，商家為了節(jié)省成本，往往通過谷氨酸和糖加熱來制成“雞味香精”。除了雞味香精，雞精里還有淀粉、核苷酸、糖等，其主要成分還是——谷氨酸鈉，也就是味精。
所以，雞精和味精的主要成分，是幾乎一致的。
早在1959年，美國FDA（也就是美國的食品藥品監(jiān)督管理局）就已將味精歸入食品分類中最安全的GRAS（一般認(rèn)為無害）一類了；
1987年，聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織把味精歸入“最安全”的類別；1991年，歐盟委員會食品科學(xué)委員會確認(rèn)對于味精的“每日可攝入量”分類為歐盟體系最安全的類別——無定量。這些數(shù)據(jù)說明，歐美國家普遍認(rèn)為，合格的味精對于身體是無害的。
味精和雞精中的谷氨酸鈉加熱到120攝氏度，可以產(chǎn)生的是焦谷氨酸鈉。焦谷氨酸鈉不會致癌，沒有毒性，只是沒有鮮味，所以味精不要過早加入鍋中。
需要注意的是，雖然但是味精和雞精沒有毒素，但含有大量的鈉（鹽），過多食用對身體也會造成一定負(fù)擔(dān)。研究發(fā)現(xiàn)，食鹽量過多（每日超過10克以上），與高血壓、心臟病、腎臟病及誘發(fā)腦出血等的發(fā)生有直接關(guān)系。每日吃15克鹽的人群，高血壓的發(fā)病率約為10%，高鹽飲食是高血壓的重要危險(xiǎn)因素。
所以，味精雖好，可不要貪鮮哦。
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