發(fā)布時間：2019/07/17
夏天，絲瓜、黃瓜等瓜類蔬菜新鮮上市，脆嫩清爽，深受人們喜愛。
然而，最近有新聞?wù)f，吃了發(fā)苦的絲瓜會導(dǎo)致中毒，甚至毒倒了一家人……這還真不是謠言。
發(fā)苦的絲瓜確實有毒素，也有人曾因此喪命。
絲瓜、葫蘆等蔬菜，都屬于葫蘆科（Cucurbitaceae）植物，它們在特殊條件下會產(chǎn)生一類發(fā)苦的有毒物質(zhì)：葫蘆素（cucurbitacin）。
研究表明，葫蘆素是高毒性物質(zhì)。它在人體內(nèi)會產(chǎn)生較強的細(xì)胞毒性，造成多種中毒癥狀，例如上吐下瀉、消化道出血、肝腎功能損害、毛發(fā)脫落等，嚴(yán)重時甚至?xí)?dǎo)致死亡。
目前已知的葫蘆素有20多種，毒性有強有弱，其中葫蘆素C、D、E、I均有致死的案例。
在各種葫蘆素中，最可怕的是葫蘆素D，毒性強 過 砒 霜 。
葫蘆素D的小鼠經(jīng)口半數(shù)致死量，低至5毫克每千克體重；砒霜的小鼠經(jīng)口半數(shù)致死量不過是 31.5毫克每千克體重。說葫蘆素比砒霜更毒，并不是危言聳聽。
前不久，武漢的陳先生用自家種的絲瓜炒了盤菜，雖然吃起來味道很苦，但他卻以為吃苦能「清火」，一個人吃了大半盤，結(jié)果出現(xiàn)了嚴(yán)重的中毒癥狀，不僅上吐下瀉，甚至還嘔了血。
經(jīng)過醫(yī)院救治，陳先生被診斷為食物中毒引起的胃廣泛性滲血和糜爛，并伴有肝腎功能損害。
有很多文獻(xiàn)研究，都曾報道過吃苦絲瓜而中毒的案例。不僅國內(nèi)，鄰國日本也曾有人因食用苦絲瓜而導(dǎo)致死亡。
我們常吃的很多蔬菜水果，都是葫蘆科的，例如絲瓜、黃瓜、甜瓜、西瓜、冬瓜……一般來說，葫蘆科的蔬菜水果經(jīng)過人類的長期選育，已經(jīng)很少或不產(chǎn)生葫蘆素，沒有苦味了。
然而存在一些特殊情況：有些植株可能發(fā)生「返祖」，恢復(fù)合成葫蘆素的能力，例如基因突變、種植條件不佳（如干旱、低溫）等；苦味野生植株的花粉「污染」了栽培植株，雜交出來的種子種下去，收獲的下一代果實就可能發(fā)苦。
在常見的葫蘆科蔬菜和水果中，南瓜、西葫蘆、黃瓜、甜瓜、西瓜、絲瓜、冬瓜、瓠子等，均可偶爾遇到味道極苦的果實。
不過，人類作為食物鏈頂端的頂尖吃貨，也不是「白吃素的」，我們對于葫蘆素的苦味其實非常敏感。一般來說，如果葫蘆科蔬菜或水果苦到難以下咽，那千萬不要吃！
別以為能清火！真的有毒！不要吃！
苦瓜也是葫蘆科的植物，同樣可能產(chǎn)生葫蘆素。
但別害怕，苦瓜的苦味來源于兩類成分：葫蘆素和苦瓜苷。苦瓜中葫蘆素類物質(zhì)的含量比較少，而苦瓜苷是苦瓜屬植物所特有的，因此苦瓜吃起來有溫和的苦味，但不至于難以下咽，正常吃不用擔(dān)心中毒。
最后，再次提醒大家： 不要迷信苦味食物能「清熱」「敗火」，不要怕浪費，遇到特別苦的葫蘆科蔬菜水果，無論是買的還是自己種的，千萬不要吃！
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